Штраф вместо зарплаты, или Ревизия пищеблока до проверки
Лето для директора школы — время повышенного внимания к пищеблоку. На базе всех школ работают школьные лагеря, и контроль со стороны надзорных органов становится максимально жестким. Статистика неумолима: почти каждая ревизия пищеблока заканчивается не просто предписанием, а административным штрафом лично для руководителя. Как подготовиться к проверке, ничего не упустить и избежать финансовых потерь? На вопросы отвечает инженер-технолог 1‑й категории ГУ «Минский областной центр по обеспечению деятельности бюджетных организаций» Елена СОРОГОВЕЦ. Вместо общих рекомендаций — разбор реальных ситуаций из практики учреждений образования. Каждый ответ — это готовая инструкция к действию.
Все ли документы на месте
? В УОСО готовятся к плановой проверке. В пищеблоке есть технологические карты и бракеражные журналы, но директор переживает, что проверяющие могут затребовать что-то еще. Повара говорят, что у них все есть, но уверенности нет. Какие документы должны быть в пищеблоке школы?
В соответствии с законодательством в учреждениях образования должен быть организован производственный контроль, в т. ч. лабораторный, за качеством и безопасностью питания согласно программам (планам) производственного контроля. Организация производственного контроля едина для всех учреждений образования, и школа не исключение. Следовательно, обязательно наличие программы производственного контроля, утвержденной руководителем.
В пищеблоке должен быть пакет документации. В общих чертах он включает:
- схемы (поточность процессов, размещение оборудования, движение продовольственного сырья, водопроводно-канализационная система, вентиляция);
- технологическую документацию (сборники рецептур или технологические карты на все блюда);
- документы по оборудованию (перечни, графики ремонта, акты поверок, паспорта на вентиляцию);
- перечни поставщиков сырья, моющих и дезинфицирующих средств;
- кадровые документы (медицинские книжки, должностные инструкции, состав бракеражной комиссии);
- результаты лабораторного контроля (перечни объектов для смывов, протоколы испытаний);
- договоры на стирку спецодежды, дезинфекцию, вывоз мусора и отходов;
- 6 рабочих и 22 санитарные инструкции;
- обязательные журналы (температурно-влажностный, термической обработки, бракеражный, «Здоровье» — все они заполняются ежедневно, летом — с особой тщательностью). Все журналы должны вестись без пропусков — это ваша главная защита при проверке.
по теме
и затем На экран «Домой»
на верхней панели или нажмите меню и затем Добавить на домашний экран/экран приложений