пищеблок

Чек-лист для проверки пищеблока

В соответствии со ст. 40 Кодекса об образовании УОСО создает необходимые условия для организации питания обучающихся. Ответственность за организацию питания и расходование бюджетных средств на эти цели, соблюдение правил торгово-производственной деятельности и санитарно-гигиенических требований возлагается на руководителя учреждения образования. Воспользуйтесь нашим чек-листом и выявите все нарушения до прихода проверки.

13 мартa 2024

Сороговец Елена

Инженер-технолог по питанию государственного учреждения "Минский областной центр по обеспечению деятельности бюджетных организаций" Главного управления по образованию Минского областного исполнительного комитета

1601

1. Питание организовано по примерным двухнедельным рационам:

отвечающим принципам детской диететики;
прошедшим гигиеническую оценку в территориальных центрах гигиены и эпидемиологии.

2. Наличие ежедневного меню:

в соответствии с примерными рационами;
утвержденного руководителем.

3. Осуществляется количественно-суммовой учет при организации питания посредством бесперебойной работы автоматизированных компьютерных программ.

4. Обеденный зал и столовая мебель:

соответствие требованиям;
соблюдение эстетики и культуры питания.

5. Ежедневная оценка качества готовой пищи:

соблюдение технологии приготовления блюд (наличие сборников и технологических карт);
полновесность блюд;
эстетика и культура подачи;
отражение результатов оценки в бракеражном журнале установленной формы.

6. Ежедневно проводится С-витаминизация супов и сладких (третьих) блюд аскорбиновой кислотой.

7. Работники пищеблока:

соблюдают правила личной гигиены;
используют одноразовые перчатки при приготовлении готовых блюд и выдаче пищи.

8. Все работники пищеблока ежедневно регистрируют данные о состоянии своего здоровья в специальном журнале «Здоровье» с соответствующим контролем медицинского работника.

9. Созданы условия для соблюдения личной гигиены работниками пищеблока:

помещения оборудованы умывальниками с горячей и холодной водой;
есть дозаторы с жидким мылом;
одноразовые полотенца или электросушилки;
антисептики для рук.

10. Работники пищеблока обеспечены санитарной одеждой, обувью.

11. Санитарная одежда хранится отдельно от личной одежды и вещей работников.

12. Торгово-технологическое и холодильное оборудование работает исправно.

13. Размещение помещений и набор торгово-технологического и холодильного оборудования обеспечивают соблюдение поточности технологического процесса.

14. Наличие и исправность вентиляционных шахт.

15. Пищеблок обеспечен необходимым количеством:

производственных ванн;
столов;
стеллажей;
кухонной посуды и инвентаря;
разделочных досок и ножей.

16.Маркировка производственных ванн, столов, стеллажей, разделочных досок и ножей, кухонной посуды соблюдается.

17. Поступающие в пищеблок продовольственное сырье и пищевые продукты сопровождаются документами, подтверждающими их качество и безопасность.

18. Соблюдаются условия и сроки хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов.

19. Выполнены мероприятия в пищеблоке и подвальных помещениях по предотвращению появления грызунов, мух и других насекомых.

20. Режим мытья столовой посуды и приборов соблюдается.

21. Режим мытья и сушки кухонной посуды, подносов соблюдается.

22. Посуда, кухонный инвентарь просушиваются и хранятся в соответствии с установленными требованиями.

23. Соблюдаются:

необходимые режимы термической обработки приготовленных блюд;
сроки хранения готовых блюд.

24. В соответствии с законодательством осуществляется производственный, в т.ч. лабораторный, контроль качества и безопасности питания учащихся.

25. Ведутся журналы, предусмотренные программой производственного контроля.