Чек-лист для проверки пищеблока

1. Питание организовано по примерным двухнедельным рационам:

• отвечающим принципам детской диететики;
• прошедшим гигиеническую оценку в территориальных центрах гигиены и эпидемиологии.

2. Наличие ежедневного меню:

• в соответствии с примерными рационами;
• утвержденного руководителем.

3. Осуществляется количественно-суммовой учет при организации питания посредством бесперебойной работы автоматизированных компьютерных программ.

4. Обеденный зал и столовая мебель:

• соответствие требованиям;
• соблюдение эстетики и культуры питания.

5. Ежедневная оценка качества готовой пищи:

• соблюдение технологии приготовления блюд (наличие сборников и технологических карт);
• полновесность блюд;
• эстетика и культура подачи;
• отражение результатов оценки в бракеражном журнале установленной формы.

6. Ежедневно проводится С-витаминизация супов и сладких (третьих) блюд аскорбиновой кислотой. 

7. Работники пищеблока:

• соблюдают правила личной гигиены;
• используют одноразовые перчатки при приготовлении готовых блюд и выдаче пищи.

8. Все работники пищеблока ежедневно регистрируют данные о состоянии своего здоровья в специальном журнале «Здоровье» с соответствующим контролем медицинского работника. 

9. Созданы условия для соблюдения личной гигиены работниками пищеблока:

• помещения оборудованы умывальниками с горячей и холодной водой;
• есть дозаторы с жидким мылом;
• одноразовые полотенца или электросушилки;
• антисептики для рук.

10. Работники пищеблока обеспечены санитарной одеждой, обувью.

11. Санитарная одежда хранится отдельно от личной одежды и вещей работников. 

12. Торгово-технологическое и холодильное оборудование работает исправно.

13. Размещение помещений и набор торгово-технологического и холодильного оборудования обеспечивают соблюдение поточности технологического процесса.

14. Наличие и исправность вентиляционных шахт. 

15. Пищеблок обеспечен необходимым количеством:

• производственных ванн;
• столов;
• стеллажей;
• кухонной посуды и инвентаря;
• разделочных досок и ножей.

16.Маркировка производственных ванн, столов, стеллажей, разделочных досок и ножей, кухонной посуды соблюдается. 

17. Поступающие в пищеблок продовольственное сырье и пищевые продукты сопровождаются документами, подтверждающими их качество и безопасность.

18. Соблюдаются условия и сроки хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов. 

19. Выполнены мероприятия в пищеблоке и подвальных помещениях по предотвращению появления грызунов, мух и других насекомых.

20. Режим мытья столовой посуды и приборов соблюдается. 

21. Режим мытья и сушки кухонной посуды, подносов соблюдается. 

22. Посуда, кухонный инвентарь просушиваются и хранятся в соответствии с установленными требованиями.

23. Соблюдаются:

• необходимые режимы термической обработки приготовленных блюд;
• сроки хранения готовых блюд. 

24. В соответствии с законодательством осуществляется производственный, в т.ч. лабораторный, контроль качества и безопасности питания учащихся.

25. Ведутся журналы, предусмотренные программой производственного контроля.