Кебаб, тортилья и нут. Как меняется меню школьных столовых

Еще до начала зимних каникул в учреждениях образования столицы проходил эксперимент: в школьных столовых кардинально пересмотрели перечень блюд. Главная цель — предложить ребятам завтраки и обеды, которые они чаще всего едят дома. Повара стали готовить блинчики, сырники и запеченные бутерброды.

— Во время эксперимента мобильные группы Комбината школьного питания подсчитывали пищевые отходы. Их количество уменьшилось в разы, — рассказала заместитель директора КШП Ольга Третьякова.

По таким позициям, как блинчики, сырники, результат оказался и вовсе замечательным: свою порцию не доедали лишь 1-2 % учащихся. Фаворитом стала еще одна новинка — картофель, запеченный по-домашнему с соусом «Сказка».

Но были блюда, которые понравились не всем. Среди них — блинчики с яблоками и корицей.

— Мы предложили альтернативу: вишневую начинку, — отметила Ольга Третьякова.

С новой четверти учащиеся школ и гимназий питаются по меню зимнего периода. Оно составлено в том числе на основании экспериментальных рационов, которые хорошо себя зарекомендовали.

— Мы максимально учли предпочтения детей. Исключили супы, салаты, крупяные гарниры. Предложили более легкий домашний вариант для завтраков и обедов. Некоторые блюда доработали. Например, плов. Его ребята очень любят. Но он, по их мнению, был слегка суховат, потому что мы использовали куриное филе. Его заменили на мякоть бедра, добавили сушеную зелень. Плов стал более сочным и ароматным, — рассказала Ольга Третьякова. — Расширили линейку соусов для блинчиков и запеканок. К полюбившемуся шоколадному добавили фруктовый и сгущенное молоко. Разрабатываем карамельный соус.

Учли и пожелания родителей, которые попросили уменьшить количество сахара в чае.

— Включен в меню кебаб из свинины, который представляет собой удлиненную колбаску на деревянной палочке. Подаем с томатным соусом. Наши технологи постоянно ищут новые идеи, — отметила заместитель директора КШП.

Прежде чем новое блюдо попадает в рацион учащихся всех учреждений образования, его дегустируют дети отдельных школ и гимназий. Так, недавно в девяти столовых прошла контрольная проработка тортильи с колбасой и сыром.

Повара под контролем технологов Комбината школьного питания экспериментировали с формой и содержанием оригинального блюда.

— Раскладываем начинку на лаваш, смазываем яйцом и запекаем. Пробуем различные способы подачи: закручиваем круглую лепешку треугольником, конвертом, сворачиваем трубочкой. Ребята смогут выбрать вариант, который понравится больше. Для школьного меню блюдо, конечно, необычное, — поделилась заведующая производством гимназии № 146 Ольга Болкунович.

Как уточнила Ольга Третьякова, для тортильи возможны и другие начинки. Например, сыр и яйцо, сыр и творог. Ребята смогут попробовать их все, а затем поделиться впечатлениями.

— В ближайшее время планируем провести еще одну дегустацию нового сырья. Кроме того, предложим детям попробовать нут. Бобовые — источник растительного белка, — заметила она.

Что касается тортильи, то результат ее первой апробации порадовал. Среднее количество отходов составило не более 17 %. Дегустировали лепешку с начинкой ребята 5-11-х классов. В гимназии № 146 блюдо съели почти все.

— Если тортилья действительно понравится детям, введем позицию в меню всех столичных учеников, — сказала Ольга Третьякова. — Технологи составят акты контрольных проработок, укажут возможные замечания. Проанализируем результаты апробации, усовершенствуем рецептуру.

Заместитель директора гимназии № 146 Марина Борозна:

— В учреждении около 1 000 учащихся, питание получают 98 % детей. Самое любимое блюдо — куриный шашлычок. Очень понравились блинчики с шоколадным соусом. Ребята всё сметают с тарелок. И любят, когда появляется что-то новое. То, что меню корректируется, — большой плюс.

Испытано на себе

По традиции все школьные новинки дегустирует и журналист.

Тортилья — тонкая лепешка, национальное блюдо Мексики. Это прекрасная основа для множества начинок. Она как минимум вызывает интерес. Что внутри? Пробуем. Мне достался вариант, скрученный в трубочку. Сразу отмечу, что тортилью нужно подавать сразу после приготовления. Иначе начинка испортит хруст лаваша — он размокнет. Но повара справились. Наполнение трубочки — колбаса с сыром, зеленью, со сметаной и с соусом «Сказка». Сытно, сочно, вкусно.

Съедается быстро. 10 из 10.

Первые отзывы о тортилье

Александр Басалай, 9 «Б»:

— Увидел на тарелке — подумал, что шаурма. Нам блюдо понравилось. Хотелось бы, чтобы оно попало в меню. Это очень вкусно.

Марк Тимохович, 9 «В»:

— Завтрак был насыщенным и вкусным. И довольно сытным. Ребенку, конечно, желательно не пропускать столовую, чтобы была энергия для учебы. Не отказываться от обедов — мой осознанный выбор. Тем более кормят разнообразно.

Оливия Бабич, 10 «А»:

— Такое блюдо вижу в первый раз, показалось очень необычным. Заметила, что большинство ребят его съели. Мне тоже понравилось. Выглядит аппетитно, начинки много, она сочная. Мы также в восторге от блинчиков. А самое любимое блюдо в нашей параллели — гречка с сосиской. Думаю, тортилья тоже может войти в наш топ.

Справочно. Готовится тортилья непосредственно перед приходом детей. На порцию — две штуки.

Источник: Минск-Новости