Электронное пособие «Сборник готовых решений. Пищеблок. Школа»

Материалы сборника основаны на актуальных требованиях законодательства Республики Беларусь и могут быть использованы как для организации работы с нуля, так и для проверки и актуализации существующей документации.

Автор — Елена Ивановна СОРОГОВЕЦ, инженер-технолог 1 категории ГУ «Минский областной центр по обеспечению деятельности бюджетных организаций» главного управления по образованию Минского областного исполнительного комитета.

 В сборник включены:

• Программа производственного контроля – основной документ, определяющий цели, задачи, перечень контрольных точек, периодичность проверок, ответственных лиц и учётные формы.

• Чек-листы для всех категорий работников: для шеф-повара / заведующего производством; для кладовщика / завскладом; для завхоза (хозяйственная часть); медицинского работника; для ответственного за питание; для руководителя учреждения

+ общий чек-лист для внезапной проверки (10 критических точек).

• 6 рабочих инструкций по технологическим процессам (размораживание, обработка овощей/фруктов, обработка яиц, доведение до готовности в жарочном шкафу, тепловая обработка блюд, отбор суточных проб).

• 22 санитарные инструкции:

– по уборке помещений пищеблока (влажная уборка)
– по проведению генеральной уборки пищеблока
– по обработке шкафов в гардеробных
– по содержанию уборочного инвентаря
– по обработке производственных столов
– по мытью плиты электрической
– по обработке разборных частей технологического оборудования
– по обработке мест хранения хлеба
– по обработке холодильника
– по организации работ с отходами (удаление внешней упаковки)
– по мытью ёмкостей для пищевых отходов
– по использованию чистящего порошка «Ирина»
– по использованию средства «Жемчуг-М»
– по использованию жидкости стеклоочищающей «Блик-Н»
– по порядку проведения профилактической дезинфекции
– по обработке рук (механическая и гигиеническая антисептика)
– по правилам пользования и надевания санитарной одежды
– по посещению пищеблока вторыми лицами (работниками учреждения)
– по посещению пищеблока третьими лицами (гостями, ремонтниками)
– по правилам мытья столовой посуды механическим способом (посудомоечная машина)
– по правилам мытья столовой посуды ручным способом
– по правилам мытья кухонной посуды и кухонного инвентаря ручным способом

• Перечень необходимой документации – структурированный список всех документов, которые должны быть в пищеблоке.
• 20 готовых форм приложений:

Журналы учёта:

• Журнал заявок
• Журнал прихода и расхода продуктов питания
• Журнал контроля качества скоропортящихся продуктов, поступающих со склада в пищеблок
• Журнал «Здоровье»
• Журнал контроля качества готовой пищи (бракеражный)
• Журнал контроля параметров микроклимата в складских помещениях)
• Журнал контроля температурного режима холодильников
• Журнал поверки весоизмерительного оборудования
• Журнал термической обработки блюд
• Журнал критических отклонений температурного режима холодильного оборудовани
• Журнал контроля температуры воды в моечных ваннах для кухонной и столовой посуды
• Журнал контроля работы посудомоечной машины и качества ополаскивания
• Журнал контроля состояния производственных столов и ванн
• Журнал ежедневного контроля рабочего состояния торгово-технологического оборудования
• Журнал контроля санитарного состояния помещений и уборочного инвентаря
• Журнал учёта пищевых отходов

Акты

• Акт пересчёта массы яиц на фактическую массу одного яйца
• Акт отбора поштучной весовой продукции
• Акт рейда-проверки питания
• Акт приёмки продовольственного сырья и пищевых продуктов (о несоответствии / возврате)

+ ВИЗУАЛЬНЫЕ СХЕМЫ (обязательное наличие)

1.  Схема 1 помещений пищеблока с указанием поточности технологического процесса
2. Схема 2 размещения технологического и холодильного оборудования
3. Схема 3 движения работников пищеблока, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и готовой продукции
4. Схема 4 водопроводно-канализационной системы пищеблока с указанием умывальников и туалетов
5. Схема 5 размещения приточно-вытяжной вентиляции

Стоимость – 69 рублей.
Оформить заказ

Как можно купить сборник:

1.  Скачав счет.        
   1. Скачайте счет и оплатите его (оплатить можно также и через интернет-банкинг*)
   2. Направьте на адрес электронной почты podpiska@edsh.by письмо, указав в теме письма «Сборник готовых решений. Пищеблок. Школа», а в самом письме — номер платежного документа. На ваш адрес электронной почты будет направлен пароль для получения доступа к тексту пособия.
   3. Скачайте пособие (ссылка ниже) и откройте файл архива.
   4. Введите полученный пароль для открытия доступа к архиву пособия.
2. Оплатив картой ниже через систему Assist. После оплаты вам откроется страница портала, где можно скачать архив без пароля.

* Как оплатить через интернет-банкинг:
1) выберите пункт «Произвольный платеж (платеж по реквизитам)»;
2) введите УНП, указанный в счете-фактуре;
3) укажите в качестве получателя ООО «Информационное правовое агентство Гревцова»;
4) введите код банка (БИК) из счета-фактуры;
5) укажите код назначения платежа;
6) введите расчетный счет, указанный в счете-фактуре;
7) укажите назначение платежа (какой именно продукт собираетесь оплачивать);
8) укажите ФИО плательщика;
9) укажите адрес электронной почты;
10) введите сумму платежа.

Скачать: «Сборник готовых решений. Пищеблок. Школа»

В помощь: как скачать и открыть электронное пособие.

Если остались вопросы, позвоните по телефону + 375 17 269-86-52.