Санслужба столицы проверит пищеблоки в школах, садах и вузах

Санслужба столицы проверит пищеблоки в школах, садах и вузах

В столице проверят столовые сначала в школах, а потом — в садиках. Об этом корреспонденту агентства «Минск-Новости» рассказала заведующая отделением гигиены детей и подростков санитарно-эпидемиологической службы города Татьяна Островская.

255 Shape 1 copy 6Created with Avocode.

— Школьные пищеблоки находятся на постоянном контроле санитарных служб. Мониторинг не приостанавливается. На текущей неделе мы еще раз вернемся к оценке качества их работы. Затем обследование пройдет в учреждениях дошкольного образования, колледжах и вузах, — пoделилась планами Татьяна Островская.

В первую очередь обратят внимание на состояние оборудования, наличие необходимого количества кухонной посуды и инвентаря.

— Ключевой вопрос — безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. Проверим документацию, подтверждающую их качество. Посмотрим, как соблюдаются условия хранения и сроки годности. Оценим технологию приготовления еды, наличие технологических карт на блюда из меню и прочее, — уточнила специалист.

Также она отметила, что при мониторинге школьных столовых проверяют также буфетную продукцию, сроки ее реализации. В поле зрения врачей-гигиенистов попадут и такие аспекты, как соблюдение санитарно-эпидемического режима. Это текущая уборка, наличие необходимых дезсредств, исправность дозаторов и многое другое.

— На местах в полной мере должен проводиться производственный контроль, который в школе прежде всего осуществляет бракеражная комиссия. Ее участники — представители администрации, медработник — оценивают приготовленные блюда по так называемым органолептическим показателям. Обращают внимание на форму изделий, качество термической обработки, запах, пробуют их перед подачей детям, — отметила врач-гигиенист.

Запланирован и выборочный лабораторный контроль. Он предполагает смывы с оборудования, инвентаря, рук работников пищеблока. Готовые блюда проверят на показатели микробиологической безопасности.

Татьяна Островская рассказала o требованиях к внешнему виду сотрудников столовых. Так, они должны неукоснительно соблюдать санитарные правила. В них прописано, например, приступать к работе в чистой одежде и обуви, вымыв перед этим руки. Необходимо убрать все украшения, не допускаются маникюр с лаком или накладные ногти. Волосы следует спрятать под головной убор.

— Пользоваться перчатками нужно при работе с продуктами, которые впоследствии не будут подвергаться термической обработке, к примеру при приготовлении салатов, раскладывании блюд по порциям и их выдаче, — сделала акцент заведующая отделением. — Сотрудники обязаны проходить специальный медицинский осмотр и гигиеническое обучение раз в год. Без этой справки они не допускаются к работе.

Источник: Агентство "Минск-Новости"

255 Shape 1 copy 6Created with Avocode.

«Работаем на славу!»: интервью с директором ГУО «Гимназия № 5 г. Витебска имени И. И. Людникова» Александром Леонидовичем КИСЕЛЕВЫМ

Что мы знаем об Александре Леонидовиче Киселеве? Что он директор замечательной гимназии № 5 имени И. И. Людникова г. Витебска. Что он наш постоянный читатель и отличный а...
№ 2 (146) 2024
Shape 1 copy 6Created with Avocode. 244
6

Азбука приказов: оформляем по правилам

Приказ — это документ, который содержит инструкции или распоряжения для работников учреждения. В статье представлена важная информация о том, как написать приказ правильн...
№ 12 (144) 2023 Дернович Екатерина,
Shape 1 copy 6Created with Avocode. 1927
Задать вопрос в редакцию
Заказать звонок